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Food & Nutrition
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Studio sul valore nutrizionale del formaggio “Gran Moravia” quali-quantificazione per GC di omega 3 ed omega 6 in campioni a diversa stagionatura

Fernando Gabriele Giorgio Tateo*, Monica Bononi**, Elena Cumerlato***, Karen Rossi***

Brazzale Science  - Nutrition & Food Research Center – Zanè (VI)

(*) Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (**) Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (***) Collaboratore di ricerca – BSC

Premessa In testi già pubblicati in altre sezioni (“Food & Nutrition”) di questo sito si è avuto modo di evidenziare il significato concreto dell’informazione destinata al consumatore ai fini della consapevolezza in tema... Leggi di più
Advanced research
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BURRO DELLE ALPI – PRO A BASSO CONTENUTO DI SODIO CON LEVOSOD-PRO

 

LEVOSOD-PRO

BURRO DELLE ALPI – PRO A BASSO CONTENUTO DI SODIO CON LEVOSOD-PRO

Nota redatta a cura del Centro BSC – Brazzale SpA

  Le attuali direttive nutrizionali in campo alimentare comprendono attraverso linee guida una chiara attenzione da porre nell’impiego limitato del sale nella dieta. L’indicazione del contenuto di sodio sulle etichette di alimenti primari... Leggi di più
Advanced research - Evidenza
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A Milk Quality Index. Rapid Quantitative Determination of Indole Hormone Melatonin.

Fernando Tateo (***), Monica Bononi (***), Piercristiano Brazzale (**), Elena Cumerlato (*), Karen Rossi (*)

 (***) UniMi - BSC Brazzale S.p.A.

(**) BSC - Brazzale S.p.A

(*) BSC

Aggiornamento del 18 Dicembre 2024   Abstract Melatonin (5-methoxy-acetyltryptamine) is an indole hormone produced in the pineal gland of brain, is a tryptophan derivative and an antioxidant wich contributes to the development of... Leggi di più
Advanced research - Evidenza
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Caratterizzazione metagenomica del formaggio ‘Gran Moravia’ (Brazzale) in corso di maturazione – Nota 1

Monica Bononi a,b, Fernando Tateo a,b, Piercristiano Brazzale b, Filippo Geuna a

a Di.S.A.A. – UniMi

b BSC - Nutrition and Food Research Center

1. Introduzione e finalità dello studio I formaggi a pasta dura devono le loro caratteristiche chimico-fisiche quali e quantitative a fattori fondamentali quali: la qualità del latte crudo, le condizioni di allevamento delle... Leggi di più

Asiago 1
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