Studio comparativo dei triacilgliceroli e degli acidi grassi in burri destinati ad impiego professionale di pasticceria fine
Fernando Tateo (*), Monica Bononi (*), Elena Cumerlato (**), Karen Rossi (**), Piercristiano Brazzale (***)
(*) Brazzale Science Center – Università degli studi di Milano
(**) Brazzale Science Center
(***) Brazzale Spa – Brazzale Science Center
Premessa Al fine di caratterizzare materie grasse presenti sul mercato delle materie prime destinate ad uso industriale e specificamente dedicate al settore dolciario, vengono presentati in questo lavoro alcuni risultati di applicazione di... Leggi di più
