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Studio comparativo dei triacilgliceroli e degli acidi grassi in burri destinati ad impiego professionale di pasticceria fine

Fernando Tateo (*), Monica Bononi (*), Elena Cumerlato (**), Karen Rossi (**), Piercristiano Brazzale (***)

 

(*) Brazzale Science Center – Università degli studi di Milano

(**) Brazzale Science Center

(***) Brazzale Spa – Brazzale Science Center

Premessa Al fine di caratterizzare materie grasse presenti sul mercato delle materie prime destinate ad uso industriale e specificamente dedicate al settore dolciario, vengono presentati in questo lavoro alcuni risultati di applicazione di... Leggi di più

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