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Food & Nutrition
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Studio sul valore nutrizionale del formaggio “Gran Moravia” quali-quantificazione per GC di omega 3 ed omega 6 in campioni a diversa stagionatura

Fernando Gabriele Giorgio Tateo*, Monica Bononi**, Elena Cumerlato***, Karen Rossi***

Brazzale Science  - Nutrition & Food Research Center – Zanè (VI)

(*) Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (**) Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (***) Collaboratore di ricerca – BSC

Premessa In testi già pubblicati in altre sezioni (“Food & Nutrition”) di questo sito si è avuto modo di evidenziare il significato concreto dell’informazione destinata al consumatore ai fini della consapevolezza in tema... Leggi di più
Advanced research
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A Milk Quality Index. Rapid Quantitative Determination of Indole Hormone Melatonin.

Fernando Tateo (***), Monica Bononi (***), Piercristiano Brazzale (**), Elena Cumerlato (*), Karen Rossi (*)

 (***) UniMi - BSC Brazzale S.p.A.

(**) BSC - Brazzale S.p.A

(*) BSC

Aggiornamento del 18 Dicembre 2024   Abstract Melatonin (5-methoxy-acetyltryptamine) is an indole hormone produced in the pineal gland of brain, is a tryptophan derivative and an antioxidant wich contributes to the development of... Leggi di più
Advanced research
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Caratterizzazione metagenomica del formaggio ‘Gran Moravia’ (Brazzale) in corso di maturazione – Nota 1

Monica Bononi a,b, Fernando Tateo a,b, Piercristiano Brazzale b, Filippo Geuna a

a Di.S.A.A. – UniMi

b BSC - Nutrition and Food Research Center

1. Introduzione e finalità dello studio I formaggi a pasta dura devono le loro caratteristiche chimico-fisiche quali e quantitative a fattori fondamentali quali: la qualità del latte crudo, le condizioni di allevamento delle... Leggi di più

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