BURRO DELLE ALPI – PRO A BASSO CONTENUTO DI SODIO CON LEVOSOD-PRO
LEVOSOD-PRO
BURRO DELLE ALPI – PRO A BASSO CONTENUTO DI SODIO CON LEVOSOD-PRO
Nota redatta a cura del Centro BSC – Brazzale SpA
Advanced research
Questa sezione riporta i risultati di sperimentazioni analitiche e tecnologiche avanzate, svolte in collaborazione fra I Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente (UniMi) ed il Brazzale Science Center che possono anche essere oggetto di pubblicazione a scopo eminentemente scientifico o che possono preludere alla redazione destinata ad altri mezzi di divulgazione (congressi di studio, conferenze a tema, comunicazione ad Enti, riviste scientifiche, ecc.)
A Milk Quality Index. Rapid Quantitative Determination of Indole Hormone Melatonin.
Fernando Tateo (***), Monica Bononi (***), Piercristiano Brazzale (**), Elena Cumerlato (*), Karen Rossi (*)
(***) UniMi - BSC Brazzale S.p.A.
(**) BSC - Brazzale S.p.A
(*) BSC
Caratterizzazione metagenomica del formaggio ‘Gran Moravia’ (Brazzale) in corso di maturazione – Nota 1
Monica Bononi a,b, Fernando Tateo a,b, Piercristiano Brazzale b, Filippo Geuna a
a Di.S.A.A. – UniMi
b BSC - Nutrition and Food Research Center
BURRO DELLE ALPI – PRO A BASSO CONTENUTO DI SODIO CON LEVOSOD-PRO
LEVOSOD-PRO
BURRO DELLE ALPI – PRO A BASSO CONTENUTO DI SODIO CON LEVOSOD-PRO
Nota redatta a cura del Centro BSC – Brazzale SpA
Le attuali direttive nutrizionali in campo alimentare comprendono attraverso linee guida... Leggi di più
Indirizzi di studio del BSC rivolti alla ricerca di componenti bioattivi naturalmente presenti nella materia grassa del latte
Prof. Fernando Tateo – UniMi
Prof. Monica Bononi – UniMi
Introduzione al tema Per quanto abbia fino ad oggi operato il mondo... Leggi di più
La qualificazione del latte di raccolta in Repubblica Ceca destinato alla trasformazione in BRAZZALE SpA: lo studio dei TAG (triacilgliceroli) per GC/OCI come mezzo di identificazione dello standard BSC-TAG
Prof. Fernando Tateo, Prof. Monica Bononi, Dr. Elena Cumerlato
Laboratori Analitici BSC “Valentino Brazzale” – Zanè (VI)
Premessa Lo studio della composizione in trigliceridi (TAG) del latte di raccolta,... Leggi di più
Il centro di studi Brazzale BSC accede all’analisi metagenomica per lo studio del materiale genetico del Gran Moravia
Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi - Di.S.A.A - UniMi - BSC
Si intende per studio del microbiota l’indagine analitica che si esegue per accedere alla conoscenza della qualità e al dimensionamento quantitativo di una popolazione microbica. Leggi di più
Il burro e gli impieghi “professionali” in pasticceria
Fernando Tateo (1,2),
Monica Bononi (1,2),
Cinzia Carrozzini (1), Giovanni Brazzale (2)
(1) Food & Environment Research Laboratories – Analytical Chemistry and Technology – Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milano, Via Celoria 2, Milan, Italy
(2) Brazzale Science Center – Nutrition & Food Research (BSC), Via Monte Pasubio 2, Zanè –Vicenza, Italy
Gli indici caratteristici e la laminabilità Le caratteristiche reologiche del burro, e... Leggi di più
Esempio di studio viscosimetrico per la qualificazione comparativa di burri destinati alla trasformazione.
Prof. Fernando Tateo, Prof. Monica Bononi ( Di.S.A.A. – UniMi)
Coll. Chiara Picchi (UniMi), Alice Valloncini (UniMi), Giovanni Brazzale (BSC – Brazzale SC)
Da quanto esposto nell’articolo “Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro” pubblicato... Leggi di più
Uno sguardo “analitico” su alcuni burri definiti “tecnici” (Nota I)
Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Il mercato del burro destinato a preparazioni alimentari dolciarie da forno sembra... Leggi di più
Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro
Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
La percezione più comune dell’immagine del burro è quella della non alta... Leggi di più
