Food & Nutrition

Alla presente sezione è affidato il compito di informare il lettore sugli sviluppi più attuali della ricerca scientifica nel settore del “dairy” e in campi correlati o affini. Le note prediligeranno temi di interesse scientifico e nutrizionale non soltanto derivati dalla bibliografia mondiale più accreditata ma scaturiti anche da ricerca applicata svolta attraverso la congiunzione di intenti ed attività del “Centro Brazzale Science” con finalità promosse dai “Laboratori di Ricerca FERL-UniMi”.
La sezione “Food & Nutrition” costituirà anche finestra aperta sugli studi del Centro e sulle attività analitiche che lo stesso condurrà in virtù dell’interfaccia scientifica in atto, al fine di istituire nuovo mezzo per la condivisione con il lettore di problematiche emergenti a tutto raggio nel Food.

Food & Nutrition
·

Studio sul valore nutrizionale del formaggio “Gran Moravia” quali-quantificazione per GC di omega 3 ed omega 6 in campioni a diversa stagionatura

Fernando Gabriele Giorgio Tateo*, Monica Bononi**, Elena Cumerlato***, Karen Rossi***

Brazzale Science  - Nutrition & Food Research Center – Zanè (VI)

(*) Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (**) Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (***) Collaboratore di ricerca – BSC

Food & Nutrition
·

Studio sul valore nutrizionale del formaggio “Gran Moravia” quali-quantificazione per GC di omega 3 ed omega 6 in campioni a diversa stagionatura

Fernando Gabriele Giorgio Tateo*, Monica Bononi**, Elena Cumerlato***, Karen Rossi***

Brazzale Science  - Nutrition & Food Research Center – Zanè (VI)

(*) Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (**) Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

            (***) Collaboratore di ricerca – BSC

Premessa In testi già pubblicati in altre sezioni (“Food & Nutrition”) di... Leggi di più
Food & Nutrition
·

Precisazioni e pareri in tema di acrilammide nel food

Prof. Fernando Tateo - Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Professore Associato Titolare di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Il testo che qui presentiamo, ripercorre i fondamenti  di una relazione presentata qualche anno fa dagli stessi Autori di questa nota ad un incontro di aggiornamento sul tema delle “strategie di attenuazione” dell’acrilammide nel food, in riferimento Al Reg.UE 2017/2158. Leggi di più

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Top 3 Stories