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Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Incontro del 9 novembre 2021 Oltre al lattosio, il disaccaride nel settore lattiero-caseario più rappresentato quantitativamente, nel latte e derivati sono contenuti più di 30 oligosaccaridi, legati al galattosio attraverso il legame 1- 4.... Leggi di più
