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2022

·24 Dicembre 2022

La didattica sulla qualificazione analitica degli alimenti è oggi inadeguata

Prof. Fernando Tateo - Prof. Monica Bononi
Università degli Studi di Milano

La didattica sulla qualificazione analitica degli alimenti è oggi inadeguata: un testo di “Fondamenti di Chimica Analitica degli Alimenti”, di cui il gruppo Brazzale s.p.a. ha promosso oggi la pubblicazione, propone un nuovo indirizzo scientifico-didattico... Leggi di più

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·17 Novembre 2022

Il tessuto adiposo e gli adipociti: aggiornamenti

Prof. Fernando Tateo - Prof. Monica Bononi
Università degli Studi di Milano

I progressi nella conoscenza della biologia dell’adipocita hanno consentito di ampliare la conoscenza sulle funzioni attribuite al tessuto adiposo, che non assume più oggi l’immagine di deposito dell’eccesso di energia, ma di organo polifunzionale importante nella genesi delle malattie cardiovascolari. Leggi di più

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·9 Novembre 2022

A “Palazzo Re Enzo” in Bologna un Festival sul food del Gruppo editoriale GEDI

Con l’intervento di Aziende di gran nome e di attori della buona gastronomia, oltre che con l’organizzazione di Luca Ferrua, già caporedattore della Cronaca di Torino de “La Stampa”, si è tenuta in Bologna in... Leggi di più

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·9 Settembre 2022

Sui “mozzarellari a Gioia”

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo
Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Milano

Sull’attività lattiero-casearia non si esprimono frequentemente i letterati: il timore è quello di svilimento degli spunti letterari cui la caseificazione non si presta di certo a coadiuvare la descrizione di un clima di poesia sociale. L’iter produttivo del settore, nell’intorno del 1900, aveva suo riferimento principale nella gestione approssimata dei reflui da strutture a dir molto “casalinghe”, che era proprio fuori luogo chiamare già “caseifici”. Leggi di più

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·22 Luglio 2022

I “senza additivi” (SAD) nelle preparazioni per gelato: attualità “Brazzale spa”

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo
Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Milano

Le attività attribuite agli additivi mettono tutte in evidenza la loro funzione a volte tecnologica (antiossidanti, emulsionanti, ecc.) o anche la loro funzione edonistica (coloranti, dolcificanti, ecc.) e le normative sull’etichettatura prescrivono che la funzione espletata sia dichiarata in etichetta. Leggi di più

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·12 Maggio 2022

Sull’impiego razionale del freddo nella tecnologia di trasformazione del burro “integrale” (non frazionato) destinato ai derivati del settore dolciario.

Si è sufficientemente ribadita in varie occasioni, ai fini della produzione di derivati del settore dolciario variamente strutturati, l’opportunità di salvare l’integralità di composizione del burro, da preferire all’operazione tecnologica di frazionamento. In questa nota... Leggi di più

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·18 Febbraio 2022

Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.

nota di: Prof. Fernando Tateo e Prof. Monica Bononi - UniMi

Nell’ottica di dover individuare le più nascoste naturali “capacità” possedute dalle materie prime costituenti i prodotti del settore dairy, la Direzione Scientifica del “Brazzale Science Center” ha diretto ormai da tempo la ricerca verso l’individuazione... Leggi di più

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·10 Febbraio 2022

Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?

Alle domande dei molti curiosi, rispondiamo così:

La denominazione usata per identificare una tipologia tradizionale di “gelato” come quella del “fiordilatte” racchiude in realtà una somma di idee che identificano un unico progetto destinato a: “rivalutazione delle caratteristiche nutrizionali di derivati del... Leggi di più

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La didattica sulla qualificazione analitica degli alimenti è oggi inadeguata

Il tessuto adiposo e gli adipociti: aggiornamenti

A “Palazzo Re Enzo” in Bologna un Festival sul food del Gruppo editoriale GEDI

Sui “mozzarellari a Gioia”

I “senza additivi” (SAD) nelle preparazioni per gelato: attualità “Brazzale spa”

Sull’impiego razionale del freddo nella tecnologia di trasformazione del burro “integrale” (non frazionato) destinato ai derivati del settore dolciario.

Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.

Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?

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Gli aromi nel mondo del dairy: revisioni alla luce di un’analitica attuale

Progetto “Panettone Brazzale Etichetta Pulita”

L’integrazione proteica nel gelato nutri-like di Brazzale S.p.A.

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