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·18 Febbraio 2022

Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.

nota di: Prof. Fernando Tateo e Prof. Monica Bononi - UniMi

Nell’ottica di dover individuare le più nascoste naturali “capacità” possedute dalle materie prime costituenti i prodotti del settore dairy, la Direzione Scientifica del “Brazzale Science Center” ha diretto ormai da tempo la ricerca verso l’individuazione... Leggi di più

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·10 Febbraio 2022

Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?

Alle domande dei molti curiosi, rispondiamo così:

La denominazione usata per identificare una tipologia tradizionale di “gelato” come quella del “fiordilatte” racchiude in realtà una somma di idee che identificano un unico progetto destinato a: “rivalutazione delle caratteristiche nutrizionali di derivati del... Leggi di più

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·7 Dicembre 2021

Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Incontro del 9 novembre 2021 Oltre al lattosio, il disaccaride nel settore lattiero-caseario più rappresentato quantitativamente, nel latte e derivati sono contenuti più di 30 oligosaccaridi, legati al galattosio attraverso il legame 1- 4.... Leggi di più

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·9 Novembre 2021

Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare

Un articolo scritto dal Prof. Luigi Mariani, nostro collega di Agraria (UniMi), smitizza tante affermazioni e credenze imposteci con sistemi demagogici dai “grandi della Terra”. Chi scrive questa nota invitando a leggere su “La nuova... Leggi di più

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·13 Settembre 2021

Latte e sostanze chiamate “inibenti”

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità” come il nostro che vive anche di arte e di turismo, dovrebbe essere opportunamente e... Leggi di più

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·7 Settembre 2021

Note sulla maturazione dei formaggi e sua influenza sulla complessità dei toni aromatici primari e indotti.

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi), e Prof. Monica Bonomi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

In una nota riportata su questo sito si è avuto modo di non condividere l’affermazione redatta da un “esperto” del settore che ha voluto evidenziare l’effetto positivo della “maturazione” dei formaggi richiamando il fenomeno della... Leggi di più

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·22 Luglio 2021

È SCRITTO IN CIELO

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)

Parlare del microbiota specifico di un formaggio è già di per sé compito arduo per gli addetti ai lavori: l’informazione sul tema, se diretta ai consumatori, può risultare anche compito non assolvibile facilmente da un... Leggi di più

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·16 Luglio 2021

Terzo Incontro di formazione in “Brazzale Science, Nutrition & Food Research Center”

nota Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti (UniMi)

Si è tenuto in Zanè in data 7 luglio 2021 il terzo incontro di formazione per il personale tecnico della Brazzale S.p.A., nella sede del Centro. La terna di incontri si è conclusa con la... Leggi di più

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·29 Giugno 2021

Attuali ricerche in atto su ß-caseina A2

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)

A fronte dell’incremento della domanda di latte e derivati, che interessa oggi il mondo intero e si dimensiona globalmente su 1,5 -2,0 %, la ricerca scientifica fa registrare parallelamente un incremento nello sviluppo di derivati... Leggi di più

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·22 Giugno 2021

Secondo incontro di formazione in “Brazzale Science, Nutrition & Food Research Center”

In data 22.06.2021 si è tenuto nella sede di Zanè il secondo incontro di formazione interno, destinato all’aggiornamento su specifici argomenti oggetto di attenzione da parte del Centro Brazzale. Il tema dell’incontro è stato quello... Leggi di più

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·14 Giugno 2021

Formazione in “Brazzale Science, Nutrition & Food Research Center”

In data 10.06 u.s. si è tenuto in” Centro Brazzale fc” il primo incontro di formazione previsto dal programma di attività su base analitico/nutrizionale da sviluppare anche attraverso informazione didattica verso i quadri tecnici aziendali.... Leggi di più

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Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.

Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?

Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte

Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare

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È SCRITTO IN CIELO

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Attuali ricerche in atto su ß-caseina A2

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